PEMBUATAN FLAKES DENGAN VARIASI TEPUNG GANDUM DAN TEPUNG KELAPA DALAM UPAYA PENINGKATAN MUTU FLAKES
Abstract
Flakes kelapa merupakan makanan serat berbahan baku tepung gandum dengan variasi penambahan tepung kelapa (30%, 40%, dan 50%). Metode pembuatan flakes kelapa yaitu, pencampuran, pembentukan, lembaran, pencetakan dan pemanggangan. Flakes kelapa yang terbaik dengan formulasi tepung gandum 70% dan tepung kelapa 30%, kadar air 2,273%, kadar abu 0,79%, kadar lemak 16,36%, kadar karbohidrat 76,672%, kkadar serat 0,299 dan kadar protein 3,905. Berdasarkan uji scoring dan uji hedonik flakes kelapa panelis diterima dengan formulasi 70%;30% dengan rasa flakes kelapa berasa kelapa, berwarna cream, tekstur renyah dan berwarna kelapa. Rerata flakes kelapa yang dihasilkan telah memenuhi SNI sereal No. 01-4270-1996 pada parameter kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat kasar dan kadar protein
References
Anang. M. dan Nurwantoro,. (2004). Analisa Pangan. Program Studi Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Diponegoro, Semarang.
Budianto, A.K. (2009). Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Pernerbit UMM Press, Malang.
Darmayanti, E., dan Listyorini, D.I. (2007). Pemanfaatan Bekatul Rendah Lemak Pada Pembuatan Kripik Simulasi. Jurnal Gizi dan Pangan, Jakarta.
Monika, Pricilia. (2013). Aktivitas Antioksidan Beras Organik Varietas Lokal 9putih Varietas Cianjur, Merah Varietas Saodah, Hitam Varietas Jawa). Seminar Nasional: Menggagas Ke-bangkitan Komoditas Unggulan Lokal Pertanian Dan Kelautan Fakultas Pertanian Trunojoyo: Madura.
Saputra, H. P., Basito, E. Nurhartadi. (2015). Pengaruh penggunaan tepung koro benguk (Macuna Pruriens) dan tepung mocaf (Modified Cassava Flour) sebagai substitusi tepung terigu ter-hadap karakteristik fisik, kimia dan sensoris cookies. Jurnal Teknosains Pangan.
Suarni. (2009). Produk Makanan Ringan (Flakes) Berbasis Jagung Dan Kacang Hijau Sebagai Sumber Protein Untuk Perbaikan Gizi Anak Usia Tumbuh. Balai Penelitian Tanaman Seralia.
Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi. (2002). Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty-PAU Pangan dan Gizi UGM, Yogyakarta.
Toha, A. (2001). Biokimia Metabolisme Biomolekul. Alfabeta, Manokwari.
Trinidad, T.P. (2002). Dietary Fiber From Coconut Flour From “Sapal”, A Promising Functional Food, Food And Nutrition Research Institute, Department Of Science And Technology, Manila.
Winarno, F. G. (1997). Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F. G. (2002). Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Copyright (c) 2017 Aprilia Nurhidayanti, Sari Astina Dewi, Narsih Narsih
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors send the manuscript with the understanding that if accepted for publication, the copyright of the article belongs to the authors and retains publishing rights without restriction. More...
