Bước đầu nghiên cứu thu nhận bột màu vàng tự nhiên chiết xuất từ quả dành dành (Gradenia jasminodes Ellis)

Tóm tắt

Crocin là sắc tố màu tự nhiên, thuộc nhóm carotenoid ưa nước được chiết xuất từ quả dành dành. Chất màu crocin được ứng dụng trong thực phẩm và dược phẩm. Trong nghiên cứu này, nhóm tác giả tiến hành nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất chất màu tự nhiên crocin và bước đầu thu nhận chất màu ở dạng bột kết hợp maltodextrin. Dịch chiết thô crocin thu được đạt giá trị 10,49 ±0,17 mg/g CK sau khi tiến hành chiết tại các điều kiện: dung môi chiết (tỉ lệ ethanol/nước (40/60, v/v)), nhiệt độ chiết (70^oC), thời gian chiết 45 phút, số lần chiết (1 lần). Bột màu dành dành được nghiên cứu không bổ sung maltodextrin và bổ sung maltodextrin hỗ trợ cho quá trình hoàn nguyên đạt hàm lượng crocin 10,15 ± 0,31 mg/g CK và 10,14 ± 0,27 mg/g CK tương ứng.